RAW | 江振誠米其林二星餐廳訂位超難!價格漲2倍還是一樣訂不到…說是全台最難訂一點也不誇張~


終於…達成夢想清單之一啦!就是這間《RAW》,自從看過江振誠電影《初心》後,我就一直很想要來江振誠餐廳,但是RAW這間台北高檔餐廳真的太搶手,剛看完電影時,就嘗試過RAW訂位,天天都被訂滿滿,想吃還只能排候補,對!我沒補上…所以直到今天才圓夢,這次是朋友邀約聚餐,而且RAW餐廳訂位成功,才有機會吃到的,《RAW》有別一般台北餐廳,菜單每一季都會有一個主題,這次吃的是2022RAW夏季菜單,以復刻百年經典法式料理為主題。

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RAW

不知道大家是怎麼知道RAW這間台北餐廳的?阿偉是看RAW主廚江振誠電影《初心》後才知道的,也是從電影中知道江振誠主廚的故事跟經歷,經歷真的很不得了!江振誠(Chef Andre)在20歲就成為了法式料理主廚,是台灣史上最年輕法國餐廳主廚,也曾擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,更厲害的是在2007年被時代雜誌稱為「印度洋上最偉大的廚師」,同時也獲得了「全球最佳150位名廚」,隨後江振誠主廚在新加坡開設的Restaurant ANDRE 更獲得全球前50大餐廳及被紐約時報讚為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」。看到江振誠主廚滿滿成就,回到台灣開設RAW restaurants當然吸引超多人目光,從2014年開幕就一路紅到現在,不知道有多紅?光看RAW訂位就知道,除非剛好碰巧遇到開放RAW餐廳訂位,不然想訂位都只剩候補…

RAW資訊

電話: 02 8501 5800

營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00,周一二公休

地址: 10491台北市中山區樂群三路301號

RAW 訂位

訂位僅透過RAW官方網站www.raw.com.tw進行預訂。因為RAW菜單都是以季為單位,所以每一次訂位開放日期都是開放提供新一季維持3-4個月之整季預訂,開放日期以餐廳官網、Facebook和instagram 最新更新公告為主,當日以台灣時間中午12點整開放預訂。

RAW 服裝規定

吃米其林餐廳有不少規定要注意,譬如服裝儀容有規定,先前阿新分享過,他去澳門吃米其林,因為穿短褲無法進場,還特地去買了長褲換穿,而RAW服裝儀容為smart casual,男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋。

RAW餐廳

說到大直區推薦的台北美食台北餐廳,那RAW絕對在名單內,但要先說RAW價位並不便宜,畢竟《RAW》是間台北高檔餐廳,雖然貴,但在國際名廚江振誠的超高名氣之下,還是讓很多人趨之若鶩,就算RAW餐廳訂位超困難,還是依樣照排照等,這次朋友一揪吃RAW,完全沒二話直接答應,反正《RAW》一直在我名單之內,順便圓夢也是好事,以前光想到RAW訂位太難就整個很無力,這次朋友訂到位置,這時候RAW價位就不是重點了,畢竟又不是每天吃,痛一回還忍的住😅

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自從去年看過江振誠的電影《初心》後,我就知道他回來台灣了,在台北開了一間店,這間店就是今天的主角《RAW》RAW位在台北大直區,搭乘台北捷運到劍南路站下車,步行約7分鐘就能抵達,交通非常方便!但一樓是《RAW》的這棟大樓,可不只有《RAW》,還有Chili’s奇利斯美式餐廳、Nagi 凪豚骨拉麵等,後來才知道這個集團在台灣經營不少餐廳,除了前面介紹之外,還有Ruth’s Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館、Shoun RyuGin 祥雲龍吟、Mighty Quinn’s BBQ及最經典的双聖冰淇淋等。

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這間RAW餐廳真的很…不一樣,會這樣說是因為在RAW訂位後,就要先全額先付清,我們這次用餐一個人將近8000元,以前可能沒這麼貴,但現在的RAW價位是翻了又翻,來吃這種台北高檔餐廳,好吃真的是其次,吃品牌才是真的,這天用餐阿偉自己想了想,光是餐點跟服務花了5000元合理,另外3000元是RAW的品牌價值!另外RAW訂位不能電話預約,只接受《RAW》官網預約,聯絡方式也是用簡訊聯絡,比起現在的科技上網時代,《RAW》好像回到20年前手機沒有網路的時光,聽到我也是一愣,因為簡訊連絡…真的很不方便,建議大家有遇上什麼問題,趕緊傳簡訊處理,時間越近彈性空間越小,這點是真的。

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走進RAW就有服務人員確認訂位,完成後會送上小小紀念品,是個文件夾,上面的圖案說是這期法式料理的紀念,款式還不錯看。

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RAW餐廳的設計很特別,用北歐風格的美學做架構,在以曲線跟線條刻劃出獨特不凡的台北餐廳

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原本以為《RAW》會跟其他台北高檔餐廳一樣,會有隱密或半隱私的用餐空間,結果是比較寬敞的餐廳!但店內裝潢是真的很講究,氛圍營造是非常到味,灰色獨具的高雅搭配木質色系的溫暖,挑高放大空間舒適度,整體感覺讓人覺得舒服。

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今天來《RAW》用餐,是吃中午時段的,在看過江政誠的電影後,我對這次要來他的台北高檔餐廳用餐,我整個超期待的!但進到RAW有點小失望,環境跟氣氛營造上當然沒問題,但現場氣氛太好有點吵,就算《RAW》服務員很用心幫每位客人作介紹,但10句能聽到5句就該偷笑了…

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RAW餐廳菜單

這次2022RAW餐廳夏季菜單很漂亮,但菜單上完全沒中文…,更無言的是我們以為服務生會先來講解一下,诶…沒有喔,我們6個傻坐了快10分鐘,直到友人要求才出現介紹RAW餐廳菜單…真心覺得有點掉漆,建議大家入座後,直接請RAW服務生過來介紹餐點。

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2022 RAW 夏季菜單

這次的RAW夏季菜單 6888元+10%,以下是這次的菜色。

  • 13世紀的干邑蔬菜螯蝦軟凍
  • 15世紀的煙燻背脂沙丁千層魚醬
  • 19世紀Persillade女王腿及勃根地田螺
  • 11世紀的四色野味獵人肉派
  • 17世紀的南法番茄燴蔬菜Ratatouille
  • 12世紀的Superior Ocietra魚子醬香檳安康魚
  • 19世紀的龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
  • 20世紀的Canard Apicius阿彼修斯香料血鴨
  • 12世紀的Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
  • 19世紀的協和號1976

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除了《RAW》夏季菜單外,隨後又送上另外一張,這張是額外加購的餐點,有麵包480元、餐酒2100元(共四款)及另一款無酒精飲品1680元,在查資料的時候,發現以前RAW麵包是可以無限吃的,大概是太好吃了,現在反而說要加購才有,本來以為一人要一份,不過服務生建議兩人一份比較剛好,不然一個人吃整套會太飽,所以等於一個人的麵包費用240元。

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RAW麵包評價

《RAW》每出一道餐點之前,都會出一份麵包,麵包也會有詳細介紹,但環境真的有點吵,加上我耳朵聽力沒那麼好,只聽到三三兩兩幾句,但加點麵包是值得的,因為麵包是真的好吃,口感又多變~

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雖然每種麵包都有介紹特點,但當下的聲音有點多,像是多個電台同時放送,聽到後面我自己也錯亂了。

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RAW餐具就收納在木桌的抽屜內,刀、叉子及湯匙一應具全,每道餐點都搭配一組新餐具,讓客人卻時嚐到餐點的層次,不會受到上道菜色的影響。

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干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺

第一道餐點一次就上了三道小菜,女王腿給我的印象比田螺好一些,田螺雖然味道不錯,但女王腿的嫩度跟醬汁搭配更讓我喜歡。

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干邑蔬菜螯蝦軟凍不錯吃,味道夠豐富,螯蝦Q彈肉質跟凍狀的嫩口滋味,很是迷人。

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煙燻背脂沙丁千層魚醬比較適合最後吃,因為味道非常重鹹,吃完後嘴巴除了滿滿的海洋鮮味,剛剛前面兩道滋味全部被蓋過!

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四色野味獵人肉派

四色野味獵人肉派製作繁瑣又非常複雜費工,細節非常的多,製作時間非常的久,整條派只能切出20多份,《RAW》服務生說現在在法國也很少看到這樣的派。

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麵包皮厚實帶著Q度,中間餡料非常紮實,凍的口感跟香氣是靈魂,整體吃起來偏鹹,最有意思的是RAW服務員在介紹有說到,麵包是90度垂直轉角,但我注意到不只外面是90度,就連裡面也是90度😂

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南法番茄燴蔬菜 Ratatouille

要是有看動畫電影料理鼠王,那對這南法番茄燴蔬菜一定不陌生,因為出現在動畫電影裡面出現過!一層層蔬食疊加,旁邊的佐醬相當靈魂,而那一碗是蔬菜煉下來的高湯,喝起來偏鹹一點點,跟想像的蔬菜甘甜有點落差😨但還不錯。

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Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚

RAW餐廳會的每道料理,如果有用到特別的食材,就會帶來到桌邊展示,好比這一道用了很高等級的魚子醬,是超大一盒不是分裝的,具服務員解說,分裝容易引響溫度,碰壞整體鹹鮮滋味。

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段上桌後,隨即淋上香檳醬,聞起來就有淡淡的香甜味。

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魚子醬的鹹鮮搭配底下干貝的鮮甜,有一個嫩嫩的口感,不確定是不是安康魚肉,香檳醬把鹹鮮多加了甜的味道進去,層次更為豐富美妙。

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龍蒿奶油茴香古法膀胱雞

膀胱雞是標準的法國傳統料理,是用豬膀胱把整隻雞包起來烹調,《RAW》服務生照例把完整的膀胱雞帶上桌給我們觀看完整版。

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服務生送上了一套刀具的時候,我還一頭霧水,原來是為了夏季菜單做的獨特代表刀具,掃描QR Code可看到每把刀具的出處。

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每一把都是瑞士刀,只是刀柄紋路各有不同,可以選一把作為等一下分切食材的餐刀。

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Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯

這道餐點會有桌邊表演,表演只是讓我們看馬鈴薯的絲滑,餐點是另外上桌的,也就在表演前後就上桌完成,看完表演秀直接開吃。

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黑松露與馬鈴薯的組合很合拍,絕妙的搭配比例,每一口的松露氣味跟厚度,都讓我非常享受。

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Canard Apicius 阿彼修斯香料血鴨

老實說不是牛排還有一點點小失望,上桌的是阿彼修斯香料血鴨,這道被譽為20世紀法國最偉大也最具代表性的經典鴨料理,是法國主廚Alain Senderens的創作。

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這鴨肉肉質真的美味,肉質軟嫩美味,在咀嚼過程中還透出鮮美肉汁,搭配旁邊的水蜜桃,味道層次更為豐富。

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從剛剛就很期待的起司饗宴終於到了!美女服務員首先介紹了每款起司的不同之處,產地、種類或製造方式等等。

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一共有10種起司,分成兩盤盛裝,這一盤是新手等級,另一個是進階!這盤只有一種起司讓我…忍不住喝水漱口,那味道有點複雜😨

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這五種起司裡面,有三道起司味道很可怕,千萬別聞!聞了會連吃都不想吃…朋友直接舉白旗認輸,直說這個他不行~🤣

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協和號1976

品嘗前先淋上濃郁的巧克力漿,感覺60%左右的巧克力,但阿偉我覺得有點太甜了,吃完會稍稍有些膩口,反倒是上面的蛋白霜沒什麼味道~

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這套甜點完全打中我,上層是椰子,底層是脆餅,中夾著香草冰淇淋,一口咬下是冰涼的香甜滋味,淡雅的椰香、香草的香甜跟餅乾的脆口,大愛😍

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最後一道甜點是法國經典蛋糕國王派,在法國每年的主顯節會最製作照到點心,並在派中藏入一個蠶豆,吃到蠶豆的人就是今天的幸運兒,至於《RAW》的國王派裡面有沒有蠶豆,阿偉不清楚,因為我沒吃到😅

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左下像OK蹦的糖果,是法國小孩最喜歡的糖果,不是喜歡吃糖果本人,而是糖果紙上有笑話,這是生活的小樂趣之一。

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總結

《RAW》確實有它迷人之處,就不提國際名廚江振誠創立RAW故事了,我在《RAW》吃到的每道菜,是食材間的特點搭配組合,砰發出來的美妙滋味,品用前聽著每道菜背後的故事、延伸、靈感激發點,雖說用餐環境在空間上是讓人享受的,但吵雜的聲音確實影響到我品味的心態,再來就是價格是真的很硬😂

店家/景點資訊

  • 店家名稱:RAW
  • 所在地址:10491臺灣台北市中山區樂群三路301號
  • 營業時間:日 三 四 五 六 11:00-22:00
  • 店家電話:02 8501 5800
  • 備註資訊:
    11:30-14:30、18:00-22:00